Srnčí krk dušený v červeném víně

Dostal se nám do rukou srnčí krk. Nikdy předtím jsme to nevařili. Zkusili jsme dát na pánev malý kousek a osmažit. Bohužel byl gumový jako podrážka. Po chvilce pátrání na internetu jsme zjistili, že krk je jedno z nejtužších částí a nejlepší způsob přípravy je dlouhé pomalé pečení. Tento recept je docela podobný bourguignonu, ale obsahuje několik zajímavých nápadů, například přidání skořice a citrónové kůry do červeného vína. No, zkusili jsme to, a výsledek byl tak vynikající, že si zasloužil trochu webového prostoru.

Ingredience:

• Srnčí krk
• 15 gramů sušených hříbků
• sůl a čerstvě namletý pepř
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 150g pancetty nebo slaniny, nahrubo nakrájené
• 2 celerové natě, nahrubo nasekané
• 2 cibule, nahrubo nasekané
• 1 větší mrkev, nahrubo nasekaná
• 2 stroužky česneku
• 1 velká větvička rozmarýnu
• 2 bobkové listy
• 5 lístků šalvěje
• 3 stonky plocholisté petržele
• 1 větvička tymiánu
• 1 celá větší skořice
• kůra z 1 citronu
• lahev červeného vína

Postup:

• Hodinu před vařením vytáhněte krk z lednice. Namočte sušené hříbky do 2 hrnků vroucí vody a nechte nabobtnat
• Rozpalte troubu na 150°C
• Osušte ubrouskem srnčí krk, osolte a opepřete
• V kastrolu, který může jít do trouby, rozpalte olej a osmahněte krk ze všech stran dohněda
• Vytáhněte maso, dejte stranou a do hrnce dejte osmažit slaninu, potom přidejte cibuli, mrkev a celer a nechte změknout a zezlátnout
• Hříbky vyndejte z vody a přidejte do hrnce spolu s česnekem a všema bylinkama, pak přidejte i vodu, ve které se hříbky namáčely, skořici a citronovou kůru. Přiveďte k varu
• Dejte do hrnce krk, nalejte celou lahev vína a přiveďte k varu. Pak přikryjte pokličkou a dejte do trouby na 3 - 3,5 hodiny
• Když je maso upečené, je měkké a snadno odpadává od kosti, vyndejte jej z hrnce ven
• Omáčku propasírujte, rozmixujte (např. tyčovým mixérem) a přiveďte k varu, nechte vařit několik minut, aby se zredukovala na polovinu. Potom ji nebude potřeba ani zahušťovat.