Chňapal červený (red snapper) od Gordona Ramsayho

Chňapal červený (red snapper) je u nás celkem neznámá mořská ryba, vzhledově dost divná, ale například v USA nebo v Asii je velmi známá a vyhledávaná pro svou skvělou kvalitu a chuť. V poslední době můžeme např. v Makru narazit na čerstvé chlazené filety. Cena je jen o něco málo vyšší než u čerstvého lososa, cca 400 Kč / kg. Díky výraznější chuti masa se nemusíte bát použít silnější omáčky, jako třeba tuto z Thajska.

Ingredience (3 osoby):

• 700g filet chňapala červeného
• mořská sůl, čerstvě namletý pepř
• 3 lžíce olivového oleje
• 6 stroužků česneku, jemně nasekaného
• 3 malé chilli papričky nasekané najemno (pro méně pálivou směs odstraňte semínka)
• 4 jarní cibulky jemně zešikma nakrájené
• 2 lžíce šťávy z limetek
• 4 lžíce tamarindové pasty (nebo limetková šťáva)
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce rybí omáčky
• 2 lžičky hnědého cukru
• 2 lžíce vody

Postup:

• Rybu vytáhněte z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu
• Připravte omáčku: na pánvi na středním plameni rozpalte olej. Přidejte česnek a chilli a za občasného míchání nechte osmahnout. Přidejte zbytek ingrediencí a nechte 5-10 minut redukovat do jemně gelovité konzistence. Pokud zhoustne příliš, přidejte trochu vody
• Osolte a opepřete filety a potřete olivovým olejem
• Rozpalte pánev na střední plamen a položte filety kůží dolů. Prsty je potřeba filety 30s tlačit ke dni pánve, jinak se budou kroutit. 90% času se smaží kůží dolů. Na zbylých 10% rybu obraťte.

Jako přílohu můžete podávat jasmínovou rýži, nebo salát z rukoly zalitý balzamikovou redukcí.

Tamarindová pasta

Sehnat u nás tamarindovou pastu je nadlidský výkon. Můžete koupit tamarind vcelku, oloupat, zbavit semínek a s trochou vody rozmixovat v mixéru. Na to je potřeba hořko-kyselý tamarind. Pokud neseženete ani ten, zkuste koupit sladký tamarind (ten se u nás dostane), a smíchejte dužinu s trochou limetkové šťávy. Kolega z Indie sice tvrdí, že to není totéž, ale za pokud to stojí... Až to vyzkouším, tak zde sdělím výsledek.