Jeden recept na vepřové vindaloo už tady mám. Není špatný, ale v poslední době jsem měl pocit, že to není ono. Omáčka byla taková vodová, a neměla ani moc tu správnou barvu. Hledal jsem proto nový recept, který by vytvořil lepší, hustou a hezky barevnou omáčku, jako v restauraci.
S tímto novým receptem jsem maximálně spokojený, chuťově i konzistencí omáčky je mnohem lepší než ten předchozí. Hlavně asi proto, že v tomto se používají rajčata.
Místo vepřového massa je možné požít jakékoliv jiné maso (kuřecí, krůtí, jehněčí, hovězí), nebo ve vegetariánské variantě tofu.
Ingredience:
- 2 lžičky celého římského kmínu
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička kardamonových semínek
- 1 lžička mleté skořice
- 1,5 lžičky černých hořčičných semínek
- 1 lžička celých semen pískavice (fenugreek)
- 5 lžíc bílého vinného octa
- 1 lžička soli
- 1 lžička kajenského pepře (nebo víc, pokud vám nevadí ostřejší verze)
- 1 lžička hnědého cukru
- 10 polévkových lžic rostlinného oleje
- 2 velké cibule, nakrájené najemno
- 6 lžíc vody
- 2 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce mletého koriandru
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 800g kuřecích prsních řízků, vepřového nebo jehněčího, nakrájeného na kousky
- 1 plechovka nakládaných krájených rajčat
Postup:
- Smíchejte kmín, černý pepř, kardamon, skořici, hořčičné semínka a pískavici v mixéru nebo hmoždíři a rozdrťte na prášek
- V malé misce smíchejte mleté koření, ocet, sůl, kajenský pepř a hnědý cukr
- Zahřejte olej ve velké pánvi na středním plameni. Osmažte cibuli za častého míchání do zlatova (pánev nezakrývejte)
- Cibuli přidejte ke koření, přidejte vodu a rozmixujte na pastu. Pak ještě přidejte rajčata a rozmixujte.
- Připravte si česneko-zázvorovou pastu. Rozmixujte česnek a zázvor se lžící vody.
- Rozehřejte trochu oleje v širokém hrnci na středním plameni. Po zahřátí přidejte česneko-zázvorovou pastu a míchejte, až pasta lehce zhnědne. Pak přidejte koriandr a kurkumu a promíchejte.
- Přidejte maso po dávkách do hrnce a ze všech stran osmahněte.
- Nakonec do hrnce dejte všechno maso, kořenící pastu, přiklopte a duste, dokud není maso měkké. Kuřecí bude trvat cca 20-30 minut, vepřové asi hodinu.
- Podávejte s rýží nebo plackami.
Vindaloo se přes noc krásně rozleží a na druhý den chutná ještě lépe.
0 Komentáře