Vídeňský řízek s bramborovým salátem

Psát na českém blogu, jak se dělá řízek, by asi bylo zbytečným plýtváním webového prostoru. Ne všichni ale ví, že originální vídeňský řízek (aneb wienerschnitzel) se dělá výhradně z telecího masa. Zkuste si taky udělat rakouský bramborový salát, který se liší od toho našeho v přísadách.

Ingredience na řízek (4 osoby)

• telecí kýta 800g
• strouhanka
• mouka
• 2 vejce
• 2 lžíce nasekané plocholisté petrželky
• 2 lžíce mléka
• nastrouhaný parmezán
• muškátový oříšek mletý
• sůl, pepř

Ingredience na bramborový salát (4 osoby)

• 8 brambor
• 2 červené cibule
• 500ml hovězího vývaru
• vinný ocet
• 1 lžíce moučkového cukru
• olivový olej

Postup (řízek)

• Nakrájejte kýtu na jednotlivé řízky. Pokud chcete docílit větší velikosti řízku, nakrájejte jej na motýlka
• Maso rozklepejte pod igelitovou fólií plochou stranou paličky na maso
• Řízky osolte a opepřete
• Rozšlehejte vejce a přidejte do něj mléko, petrželku, parmezán a muškátový oříšek
• Maso obalte klasickým způsobem (mouka, vajíčková směs, strouhanka)  a ideálně nechte pár hodin odležet v lednici
• Rozpalte větší množství oleje na hluboké pánvi a osmažte do zlatova

Postup (bramborový salát)

• Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě s kmínem a ještě za tepla je oloupejte a nakrájejte na plátky asi 0,5cm tlusté
• Nakrájejte cibuli na jemno
• K bramborám přidejte cibuli a lžíci hořčice 
• Do vývaru přimíchejte cukr, sůl (podle potřeby), ocet, lžíci oleje a pepř
• Touto marinádou zalejte brambory a celý salát dobře promíchejte