Konfitovaná kachna (confit de canard)

Recept na konfitovanou kachnu je vynikající alternativou ke klasické české kachně se zelím a knedlíkem. Díky pomalému pečení v kachním nebo husím sádle se maso nevysuší a zůstane krásně měkké a šťavnaté.

Ingredience:

• 8 větších kachních stehen
• 2kg kachního nebo husího sádla
• Lístky otrhané z 1 menší hrsti čerstvého rozmarýnu
• 10 čerstvých bobkových listů
• 1 lžíce suchých kuliček jalovce
• 1 lžíce celého pepře

Na marinádu:

• 8 lžíc hrubé mořské soli
• Lístky otrhané z 1 menší hrsti čerstvého tymiánu
• 10 čerstvých bobkových listů
• 1 menší hrst suchých kuliček jalovce
• kůra ze dvou pomerančů (bio)

Postup:

• V hmoždíři rozdrťte ingredience na marinádu, potřete touto směsí kachní stehna a nechte přes noc marinovat.
• Vyhřejte troubu na 170°C
• Ze stehen setřete marinádu a vložte je do pekáče tak velkého, aby se tam akorát stěsnaly
• Přilejte sádlo
• Pekáč vložte do trouby a pečte dvě hodiny, občas stehna přelijte tukem, až je kůže upečená krásně do křupava
• Pět minut před dopečením přidejte rozmarýn, bobkový list, kuličky jalovce a pepře

Tip: stehna můžete uchovat na dobu až dva měsíce. Dejte je do vypařené zavařovací sklenice, zalejte sádlem z pekáče a dejte do lednice. Když na ně dostanete chuť, vytáhněte je, dejte na pekáč do trouby na 250°C a nechte asi 20 minut propéct, kůže bude zase krásně křupavá a maso jemňoučké, že bude samo odpadávat od kosti.