Pasta carbonara

Pasta carbonara je klasický italský recept, který obsahuje tři hlavní ingredience: osmaženou slaninu, smetanu a parmezán. Je důležité použít dobré ingredience, na tom stojí a padá celkový výsledek. Celé je to hotové za 15 minut.

Na porci pro dvě osoby budeme potřebovat:

• 250g těstovin, můžete použít spagetti, linguine, penne apod.
• 2 žloutky
• 100ml smetany
• velká hrst nastrouhaného parmezánu
• olivový olej
• slaninu nebo uzenou šunku, nakrájenou na kostičky
• tymián, nejlépe čerstvý
• sůl a pepř
  

Dejte těstoviny do horké osolené vody a vařte podle instrukcí na obalu.  

Pastu je potřeba uvařit "al dente". Tento italský výraz se používá pro pojmenování těstovin, které jsou sice měkké, ale zároveň trochu nedovařené a uvnitř stále trošku tužší. Takzvaně "na skus".

Do misky nalejte polovinu smetany a rozšlehejte v ní dva žloutky a polovinu parmezánu.

Mezitím rozpalte olivový olej na pánvi a osmažte na něm slaninu. Přidejte trochu tymiánu.
Když jsou těstoviny uvařené, ztlumte plamen pod pánví, přeceďte těstoviny (neproplachujte) a těstoviny přidejte na pánev ke slanině. Několikrát promíchejte, aby se obalily.
Pak dolejte polovinu smetany a ještě chvilku prohřejte.

Následující krok je velice důležitý. Vypněte plamen pod těstovinami a počkejte, až trochu vychladnou. Přelijte je směsí smetany a vajíček. Dále už nevařte, jinak z toho budete mít míchané vajíčka!
Na závěr posypte trochou parmezánu a tymiánu.

Tip

Pokud si chcete přečíst zajímavý článek o historii a výrobě pasty (v angličtině), doporučuji tento článek "Italian pasta through the ages".