Ramsayho srnčí s čokoládovou omáčkou

Ano, čtete dobře :-) Mně se tato kombinace nejdříve zdála taky dost podivná, ale Ramsay by určitě nevypustil do éteru žádný béčkový recept, a tak jsme se rozhodli jej vyzkoušet. Výsledek byl překvapivě dobrý.

Ingredience:

• 500g srnčího masa (svíčková, kýta)
• pancetta, nakrájená na nudličky
• 3-4 šalotky, nasekané najemno
• 3 stroužky česneku
• tymián, bobkový list
• 350 ml červeného vína
• 350 ml tmavého kuřecího vývaru
• 30-50g tmavé 70% čokolády, nastrouhané
• Malá hrst čerstvě nadrceného černého pepře (můžete jej rozdrtit v hmoždíři nebo dnem rendlíku)
• Kostka másla
• olivový olej, sůl pepř

Postup:

• Předehřejte troubu na 180°C
• Rozpalte na pánvi olivový olej a osmahněte na něm maso ze všech stran, aby se zatáhlo
• Dejte do pánve kostku másla a přelévejte jím maso 
• Zabalte maso do alobalu a dejte na 8 minut odpočinout do rozpálené trouby. Mezitím si připravte omáčku

Omáčka:

• Pancettu, šalotku a česnek dejte smažit na olivovém oleji
• Přisypte pepř, tymián a bobkový list
• Přilejte červené víno a nechte zredukovat
• Přilejte kuřecí vývar a nechte zredukovat
• Omáčku propasírujte a vmíchtejte čokoládu, až se úplně rozpustí

Maso nakrájejte na silnější plátky a přelijte čokoládovou omáčkou.

Servírovat můžete např. s bramborovým fondánem.