Zeleninové biryani

Biryani je vynikající a velmi oblíbený indický druh rizota. Dělá se výhradně z rýže basmati a v několika vrstvách se může prokládat zeleninou nebo nějakou masovou směsí. Je to první recept z naší indické série, kterou tady budeme postupně publikovat. Pobyt v Indii nás inspiroval k mnoha zajímavým jídlům.

Ingredience (4-6 porcí)

Na rýži:

• 1 šálek dlouhé rýže, nejlépe basmati
• 2 šálky vody
• 1/4 lžičky soli
• 1 lžíce oleje
• 2 špetky šafránu
• 2 lžíce mléka

Na zeleninovou omáčku:

• 2 lžíce oleje
• 1/4 lžičky asafoetidy (čertovo lejno), nepovinné
• 1 lžička celého římského kmínu (jeera)
• 4 středně velká rajčata, nahrubo nakrájená, zbavená "bubáka"
• Několik lžiček rajčatového protlaku
• 1 zelená paprika jemně nakrájená
• 1 lžíce zázvoru, jemně nastrouhaného
• 1 hrnek jogurtu
• 1/2 lžičky červeného chilli prášku
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 hrnku sýru paneer, nakrájeného na kousky
• 2  hrnky nakrájeného květáku
• 1/2  hrnku nakrájené mrkve
• 1/2  hrnku nakrájených zelených fazolek
• 1/2 hrnku nakrájené zelené papriky
• 2 lžíce ořechů kešu, nahrubo nasekané
• 1 lžička soli na dochucení
• 2 lžíce nasekaných lístků máty

Na ozdobu:

• 1 lžička garam masala
• 4 lžíce rozpuštěného másla nebo ghee
• 2 lžíce plátkových mandlí

Postup

Rýže:

• Rýži něklikrát propláchněte vodou, až je průzračná, aby se vypláchnul škrob
• Aby byla nadýchanější, ponořte ji na 15 minut do studené vody
• Rýži osušte a dejte do hrnce, přidejte vodu, olej a sůl a přiveďte k varu. Pak ztlumte plamen a vařte, dokud není al dente
• Vylejte přebytečnou vodu
• Šafrán na několik minut ponořte do teplého mléka a pak mléko nalejte do rýže a promíchejte. Rýže by měla získat pěknou žluto-oranžovou barvu

Zelenina a omáčka:

• Rajčata rozmixujte v mixéru na pyré, můžete přidat i trochu protlaku
• V misce smíchejte jogurt, zázvor, zelené chilli, sůl, kurkumu a chilli prášek a promíchejte
• Do marinády vmíchejte veškerou zeleninu, paneer a kešu a nechte 15 minut marinovat
• Na pánvi rozpalte olej a zlehka orestujte asafoetidu a kmín
• Pak do pánve přidejte rajčatové pyré a nechte zredukovat na polovinu
• Do pyré nasypte marinovanou zeleninu a vařte cca 15 minut, až je zelenina měkká (hlavně květák a mrkev). Občas promíchejte

Příprava biryani:

• Předehřejte troubu na 180°C
• Do zapékací misky dejte na dno polovinu zeleniny a na ni polovinu rýže a rovnoměrně rozprostřete
• Na rýži nasypte mátu a garam masala
• Do další vrstvy dejte zbytek zeleniny a na ni zbytek rýže
• Na rýži nasypte rovnoměrně mandle a zalejte máslem
• Zapékací misku přikryjte a dejte do trouby na 30 minut

Tip: Šafrán a rýže jsou pro biryani klíčové ingredience. Výběr zeleniny závisí čistě na vaší chuti.