Plněné kuře se sladkou sherry omáčkou

Tento recept je od Gordona Ramseyho z jeho skvělého pořadu F-Word. Je to jednoduché a chutná výborně. Jeho originální recept byl s omáčkou z vína marsala. Použít se dá jakékoliv sladké dezertní víno, např. portské nebo sherry. Pistácie dodají masu lehkou nasládlou chuť.

Ingredience (porce pro 4 osoby)

• 4 kuřecí stehenní řízky. Měly by být dostatečně velké a nepotrhané
• 2 kvalitní klobásky
• Anglická slanina, 300g nakrájená na plátky
• 200g pistácií, vyloupaných
• čerstvý tymián
• hrst plocholisté petržele
• olivový olej, sůl, pepř 
• alobal  

Na omáčku:

• Vinný ocet
• Kuřecí vývar
• Hnědý cukr
• Polosuché sherry

Postup  

Kuřecí roláda

• Náplň: smíchejte v míse maso z klobásek (bez kůže), pistácie, tymián a petržel. Důkladně promíchejte. Dochuťte solí a pepřem
• Položte náplň doprostřed kuřecího řízku a zarolujte
• Na alobal šprýcněte olivový olej, osolte, opepřete a položte na něj slaninu tak aby se jednotlivé proužky překrývaly a na ni kuřecí rolku
• Chyťte alobal a celé to zarolujte a dobře utěsněte po stranách, aby se to při vaření nerozpadlo
• Do velkého hrnce s vroucí vodou vložte kuře a nechte vařit, 40 minut
• Přemístěte kuře do ledničky a nechte vychladnout, 25 minut
• Odstraňte alobal. Rozpalte olivový olej na pánvi. Osolte a opepřete roládu
• Roládu ze všech stran na oleji plynule osmažte, až bude mít krásnou barvu a bude křupavá

Sherry omáčka

• Odstraňte rolády z pánve a na zbytku oleje a vypečené šťávy připravte omáčku
• Přilejte vinný ocet a nechte trochu vyvařit
• Přidejte několik lžic cukru a polosuché sherry
• Přidejte kuřecí vývar
• Zredukujte omáčku do husté konzistence

Tady se můžete podívat, jak toto jídlo připravuje Gordon: