Krůtí roláda s šafránovým kuskusem

Tato krůtí roláda je plněná kuskusem, rozinkami, brusinkami a mandlemi, je to taková variace na marokánskou kuchyni.

Ingredience (pro 6 osob):

• vykostěné krůtí prsa (750g)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička tekutého medu
• 1/4 lžičky sušeného tymiánu
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 lžičky mletého pepře
• 1,5 hrnku kuřecího vývaru
• 1/4 hrnku suchého bílého nebo červeného vína
• 4 lžíce hladké mouky

Ingredience na náplň:

• 1/4 hrnku nasekaných mandlí
• 1 lžíce oleje
• 1-2 stroužky drceného česneku
• 1/3 hrnku nasekané cibulky nebo šalotek
• 1/3 hrnku jemně nastrouhané mkrve
• 1,5 lžičky mletého koriandru
• 1/4 lžičky mletého kmínu
• 1/4 lžičky soli
• špetka šafránu
• špetka pepře
• špetka skořice
• 1/2 hrnku kuřecího vývaru
• 1/4 hrnku pomerančové šťávy
• 1/2 hrnku kuskusu
• 3 lžíce rozinek a brusinek (popř. jiných suchých plodů podle vaší chuti nebo podle toho, co právě doma najdete)
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 1 rozšlehané vejce

Postup (náplň):

• V malé pánvičce opražte dozlatova mandle (bez oleje) a dejte stranou, cca 4 minuty
• V pánvi rozpalte olej, osmahněte česnek, šalotku nebo cibuli a mrkev dokud nezměknou, občas promíchejte, cca 3 minuty. 
• Přidejte koriandr, kmín, sůl, šafrán, pepř a skořici, vařte další 1 minutu
• Přilejte kuřecí vývar a pomerančovou šťávu, přiveďte k varu. Přidejte kuskus, suché plody, petržel a mandle, dejte na pět minut stranou vychladnout. Poté vmíchejte vejce.

Postup:

• Rozpalte troubu na 190°C
• Krůtí prsa naklepejte na plátky silné cca půl centimetru. Dejte pozor, aby se nepřetrhly. Pokud máte maso vcelku, nakrojte jej střídavě z každé strany, rozevřete jako harmoniku a pak rozklepejte. Budete tak mít krásný velký plát masa
• Na maso položte náplň, asi půl centimetru silnou vrstvu, zarolujte a zavažte potravinářským provázkem
• Smíchejte dohromady med, tymián, sůl a pepř, touto směsí potřete maso
• Položte do pekáče a podlejte 1/2 hrnkem vývaru a stejným množstvím vody, dejte do trouby péct cca hodinu a čtvrt. V polovině času podlejte 1/2 hrnkem vody. Po dopečení nechte 10 minut odstát

Doladění omáčky:

• Vypečenou šťávu nalejte do kastrolu, přiveďte k varu
• Přilejte červené víno a vývar a zredukujte
• V misce si smíchejte mouku s vodou a přidejte do kastrolu, nechte zhoustnout