Porchetta

Porchetta je tradiční recept z Italského regionu Lazio. Jedná se o pomalu pečené vepřové maso. Původně se vykostilo sele, nacpaly se do něj bylinky a koření a pomalu se peklo na ohni. V této variantě se vezme vepřová panenka, zaroluje se do vepřového boku a pomalu se peče v troubě při nízké teplotě. Panenka je suchá, ale tuk z bůčku tomuto jídlu dodá krásnou šťavnatost. Hlavním kořením je fenykl, a ten jde naprosto úžasně k vepřovému masu. Ještě lepší bude, když si ji namarinujete den předem.

Může se podávat i studená v sendviči.

Ingredience:

• 1,5 kg bůčku bez kosti
• vepřová panenka
• 2 lžíce čerstvého rozmarýnu
• hrst nahrubo nasekané plocholisté petrželky
• olivový olej
• kuchyňský provázek

Na marinádu:

• 1/4 hrnku soli
• 2 lžičky opraženého rozmarýnu
• 2 lžičky fenyklových semínek, opražených a rozdrcených
• 2 lžičky chilli vloček
• 2 lžičky černého pepře
• kůra z 1 citronu

Postup:

• V boku nožem jemně nařízněte mřížku, celý bok podélně nařízněte a otevřete jako knihu
• Smíchejte ingredience na marinádu, zhruba polovičním množstvím potřete vnitřek boku
• Celou plochu posypejte petrželkou
• Doprostřed položte panenku, zarolujte a těsně utáhněte provázkem
• Vnějšek boku potřete zbytkem marinády a dobře ji vmasírujte do zářezů v kůži, zakapejte olivovým olejem a dejte na 12 hodin do lednice

Druhý den:

• Předehřejte troubu na 135°C, bůček položte na pekáč a nechte péct 4 hodiny
• Zvyšte teplotu na 220°C a nechte péct dalších 30 minut, aby se propekla kůrka. Musí být tvrdá a krásně křupavá, ale dejte pozor, aby se nepřipálila
• Vytáhněte z trouby a nechte ještě 30 minut odpočinout