Vepřové kotlety s chřestem a omáčkou holandaise

Chřestová sezóna je v plném proudu a je všude k dostání čerstvý. Je to zajímavá zelenina a příjemné sezónní zpestření jídelníčku, ale hodně lidí se ho bojí, protože neví, jak jej připravit. Není to nic složitého, když jsem to zvládnul já, tak vy určitě taky :-)

Ingredience (4 osoby):

• 4 vepřové kotlety bez kosti
• 500g bílého nebo zeleného chřestu
• sůl, pepř

Na omáčku holandaise:

• 10 polévkových lžíc nesoleného másla
• 3 žloutky
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1/2 lžičky soli
• špetka pepře

Postup - maso a chřest

• Maso opepřete, potřete olejem a nechte přes noc marinovat , pak jej osmahněte na pánvi
• Chřest ponořte do vroucí vody a vařte, dokud nezměkne. Eventuálně jej můžete udělat na páře

Postup - omáčka holandaise

• V malém kastrůlku rozpusťte máslo
• Do malé misky dejte žloutky, citrónovou šťávu, sůl a pepř a vyšlehejte, až žloutky dostanou světlejší odstín
• Za neustálého šlehání postupně vlejte rozpuštěné máslo, omáčka zvětší svůj objem na dvojnásobek. Máslo nesmí být moc horké, jinak z toho budete mít smaženici :-)
• Pokud je potřeba, přidejte trochu soli a citronové šťávy