Candát se sladko-kyselou paprikovou omáčkou

Další recept z pořadu Gordona Ramsayho The F-Word. Ten byl původně s mořským vlkem, ale můžete použít filet z jakékoliv bílé ryby. Omáčka je relativně jemná, a proto nepřebije jemnou chuť ryby. Cílem pořadu F-Word je dokázat, že ani tyto na první pohled sofistikované recepty zvládne opravdu každý bez většího úsilí, a nemusí přitom být profesionální kuchař. Já jsem toho důkazem :). Kombinace badyánu a cideru dodá omáčce jemný sladkokyselý říz.

Ingredience (2 osoby):

• Filet z bílé ryby s kůží, 2 x 200g
• 2 červené a 2 žluté papriky
• 4 ks šalotky
• 4 hvězdice badyánu
• 250ml alkoholického cideru
• 1dcl bílého vinného octa
• bazalka
• olivový olej
• tymián
• mořská sůl

Postup:

• Rozpalte olej na pánvi a osmahněte šalotku
• Přidejte červenou a žlutou papriku a badyán
• Osolte a přidejte bazalku
• Po chvilce nalejte do pánve vinný ocet a nechte trochu vyvařit
• Do pánve nalejte cider
• Zredukujte
• Do pánve přidejte 200ml studené vody
• Nechte vodu téměř vyvařit
• Vytáhněte badyán. Směs přeneste do mixéru a rozmixujte. Čím méně vody vám zůstane na pánvi, tím bude omáčka hustější.
• Nařízněte filet na straně kůže a vetřete do ní sůl a lístky tymiánu. Tymián filety krásně provoní.
• Na rozpálené pánvi osmažte filet, nejdříve ze strany kůže. 90% času se filet smaží z této strany

Tipy:
Výběr červené a žluté papriky je důležitý, aby vznikla krásná oranžová barva omáčky.
Cider dostanete např. v prodejnách Marks and Spencer.

Zde je video s originálním receptem: