Dušené hovězí na černém pivu s knedlíčky

Tento dokonalý recept na pomalu dušené hovězí na černém pivu pochází od Jamieho Olivera. Dušení trvá dvě hodiny, ale odměnou je vynikající jídlo, které je stejně tak dobré i druhý nebo třetí den.
Knedlíčky jsou bez vajec a bez mléka.


Ingredience (pro 6-8 porcí)

• 1kg hovězí kližky, nakrájené na kostky
• 3 lžíce hladké mouky
• olivový olej
• 3 červené cibule, nakrájené na kostičky
• 50g pancetty nebo dobré slaniny, nakrájené na kostičky
• 3 stvoly řapíkatého celeru, nasekané
• 2 pastináky a 2 mrkve, nakrájené na tenké kolečka
• čerstvý rozmarýn, menší hrst
• 1,3l černého piva
• 4 brambory, nakrájené na větší kousky
• mořská sůl a čerstvě pomletý pepř

Ingredience na knedlíčky

• 225g hladké mouky (2 hrnky)
• 115g másla
• lžička prásku do pečiva
• sůl, pepř
• 2 větvičky rozmarýnu, jemně nasekané

Postup

• vysušte, osolte a opepřete maso, poprašte moukou
• do velkého hrnce nalejte olivový olej a v několika dávkách osmažte zprudka maso ze všech stran, aby se zatáhlo a nepustilo šťávu
• zmírněte oheň, vyndejte z hrnce maso, dejte do něj cibuli a slaninu a osmažte, až cibule zesklovatí a slanina se hezky opeče
• do hrnce přidejte celer a rozmarýn a nechte chvilku opékat
• přilejte pivo a doplňte cca 0,5l vody
• přisypte pastinák, mrkev a brambory
• přiveďte k varu, zmírněte plamen a nechte hodinu a půl dusit pod pokličkou

Mezitím si připravte knedlíčky.

• přísady na knedlíčky smíchejte a dobře prohněťte. Musí vzniknout směs podobná drobence
• pak přilejte tolik vody, aby vzniklo nelepivé těsto
• uválejte knedlíčky velikosti pingpongového míčku. během vaření zdvojnásobí svůj objem
• zhruba půl hodiny před dovařením masa (celková doba dušení by měla být cca 2 hodiny) vhoďte knedlíčky do hrnce. Musí být ponořené ve šťávě

Podávejte se spoustou bílého chleba na vytření šťávy.