Velikonoční jehněčí s bylinkovým pestem

Jehněčí patří neodmyslitelně k velikonocům. Na internetu existuje spousta receptů na přípravu, ale ten můj je tak trochu vlastní improvizace. K jehněčímu se jako příloha skvěle hodí špenát. Bylinkové pesto vlastní výroby dodá masu svěží čerstvou chuť.

Ingredience (3 osoby):

• 0,75kg jehněčí plece
• 4 stroužky česneku
• čerstvé bylinky: rozmarýn, šalvěj, tymián, oregáno (k dostání v albertu jako tzv. "barbecue mix")
• 0,5 kg čerstvého listového špenátu
• 1/4 litru kuřecího nebo zeleninového vývaru
• olivový olej
• sůl, pepř
• 1 lžíce hladké mouky

Postup:

• Vytvořte si bylinkové pesto: nasekejte nadrobno všechny bylinky, smíchejte s dostatečnou dávkou olivového oleje a rozmixujte
• Nakrájejte česnek na tenké plátky
• Rozrolujte jehněčí plec, vnitřek potřete bylinkovým pestem a rozložte česnekové plátky. Pak plec zase srolujte a zavažte provázkem. Nechte 3-4 hodiny marinovat
• Rozpalte troubu na 175°C, položte maso na pekář a přikryjte druhým pekáčem. Nechte péct 4 hodiny. Občas podlévejte vodou, pokud je potřeba
• Těsně před koncem nasekejte nahrubo špenátové listy a spařte vařící vodou
• Vyndejte maso z pekáče, nechte tam vypečenou šťávu z masa se všemi těmi skvělými připečenými kousky masa, dolejte kuřecím vývarem, nechte trochu povařit na sporáku a zahustěte moukou
• Z masa odstraňte provázek a nakrájejte jej na plátky
• Slejte vodu ze špenátu a hned podávejte

A další velikonoce jsou za náma...